チーズの種類

52  　チーズの分類 Classement des fromages
                   　　　　 　　　　　 クラスモン　　　　　デ　　フォマージュ



「朝食 Ptit déjeuner」
           プティ デジュネ 




Le fromage est fait avec du lait.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ル　フォマージュ　　エ　　フェ　アヴェク デュ　レ　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                      （チーズはミルクから作られます）


En France, nous avons 1200 variétés de fromages.                                          オン フランス　　　ヌザヴォン　　　  ミルドゥーソン ヴェリエテ　ドゥ フォマージュ                                                                      （フランスには1200種類のチーズがあります）





チーズの分類 Classement des fromages
                   　　　　 クラスモン　　　　　デ　　フォマージュ





＜チーズの原料 Ingrédients pour le fromage＞
　　　　　 　　   　アングレジオン　 プール　 ル  フォマージュ



牛乳　　lait de vache
　　　　　 レ　 ドゥ ヴァシュ


羊乳　　lait de brebis
　　　　　 レ　 ドゥ ブルビ


山羊乳   lait de chèvre
　　　　　 レ　 ドゥ シェーヴル

　　　　　※ 山羊の出産シーズンの春から夏が旬。


山羊乳と羊乳のミックス　 lait de chèvre et brebis
　　　　　　　　　　　　　　　　 レ　 ドゥ シェーヴル エ ブルビ





＜ハードタイプ Type dure ＞
　　　　　　　　　　　ティプ デュール 　　　　　　　　　

  　　　　　　　　フォマージュ  ア パート デュール 　　　　　　　


長時間熟成させる。


ロゼワイン vin rosé が合う。
　　　　　　　ヴァン ロゼ　




Comté（コンテ）
 コンテ


フランシュ＝コンテ地方 Franche-Comté　（フランス東部 Est de la France）
　　　　　　　　　　　　　フランシュ　 コンテ　　　　　　　　　　　  　エ　 ドゥ  ラ フランス
　　　　　　

牛乳 lait de vache （9月～5月）
　　　レ　 ドゥ ヴァシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しなやかで滑らか、フルーティー Fruitéで、ヘーゼルナッツ風味 Saveur de noisette がある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フリュイテ　　　　　　　　　　　　　　  サヴール　ドゥ　ノワゼット　　　　　　　　　  　　　　　　　　　

黄ワイン vin jaune （白ワインを黄色く熟成させた、黄ワイン）が合う。
　　　　　 ヴァン ジョーヌ



Comté jeune         　　　　      （ 12 / 14 mois）
コンテ 　　ジューヌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モワ

Comté reservation    　　　　      （ 18 / 24 mois）
コンテ 　　レゼルヴァシヨン　　　　　　　　　　　　　　　　モワ　

Comté rivoire jura 　　　　　（ 26 / 28 mois）
コンテ 　　リヴォワール ジュラ   　　　　　　　　　　 モワ　　　　


 


Emmental （エメンタール）
エメンタール



スイス Suisse のベルン北東部の、エメンタール地方 Emmental が原産。
             スュイス　　　　　　　　　　　　　　　　　　 エメンタール
　　　
辛口 Sec の白ワイン Vin blanc が合う（超硬質のものには、コクのある赤ワイン Vin rouge）。
　　　セック　　　　　　　ヴァン ブラン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 　  ヴァンルージュ






Abondance （アボンダンス）
アボンダンス



サヴォワ地方 Savoie　（フランス東南部 Sud-Est de la France）　
　　　　　　　　サヴォワ　　　　　　　　　　　　 　シュッド エ   ドゥ ラ フランス

牛乳 lait de vache （11月～3月）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ

しなやかで気泡がある。ヘーゼルナッツ風味 Saveur de noisette。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　サヴール   ドゥ ノワゼット　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　





Beaufort （ボフォール）
ボフォール



サヴォワ地方 Savoie　（フランス東南部 Sud-Est de la France）
　　　　　　　　 サヴォワ　　　　　　　　　　　　　シュッドエ   ドゥ ラ  フランス

牛乳 lait de vache （12月～9月）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しなやかで滑らか。フルーティ Fruité で塩味がある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 フリュイテ





Mimolette （ミモレット）
ミモレット


「半分柔らかい」（Mi 半分 ＋ molette 柔らかい）の意味


原産地はノール県 Département du Nord リール Lille　（フランス北部 Nord de la France）


牛乳 lait de vache 
　　　レ　 ドゥ  ヴァシュ

アナトー色素を使っているので、オレンジ色。


チーズダニの力で熟成する。







＜ウォッシュタイプ Fromage de type lavage＞　




チーズ fromage の表面を洗いながら、熟成させる。
　　　フォマージュ

軽い赤ワイン vin rouge が合う。
　　　　　　　　 ヴァン ルージュ






Reblochon （ルブロション）
ルブロション



サヴォワ地方 Savoie　（フランス東南部 Sud-Est de la France）
　　　　　　　 　サヴォワ　　　　　　　　　　　シュッド エ   ドゥ ラ フランス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛乳 lait de vache （6～12月）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

粘り気がありクリーミー Crémeux、ヘーゼルナッツ風味 Saveur de noisette。
　　　　　　　　　　　　　　　クレムー　　　　　　　　　　　　　　　 　サヴール　 ドゥ ノワゼット　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　





Cantal （カンタル）
カンタル



オーヴェルニュ地方 Auvergne　（フランス中南部 Centre-sud de la France）
　　　　　　　　　　　　オーヴェルニュ　　　　　　　　　　　　　サントル シュッド ドゥ ラ フランス
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛乳 lait de vache （1年中）
　　　レ　 ドゥ ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しなやかでしまった感じ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


乳酸風味 Arôme d'acide lactique から、ヘーゼルナッツ風味 Saveur de noisette まで。
　　　　  アローム  ダシッド　ラクティク　　　　　　　　　　　　　　　サヴール ドゥ ノワゼット
　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　





Laguiole  （ラギヨル）
ラギヨル
 


オーブラック高原 Aubrac（フランス南部 Sud de la France）
　　　　　　　 　　　オーブラック　　　　　　　　　シュッド ドゥ ラ フランス
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛乳 lait de vache （1月～4月）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しなやかでしまった感じ。少し酸味がある。






Ossau-iraty-brebis-Pyrénées  （オッソ・イラティ・ブルビ・ピレネ）
オッソ　　　イラティ　ブルビ　　　ピレネ



ベアルン地方 Bearn・バスク地方 Basque　（フランス南西部 Sud Ouest de la France）
 　　　　　　　ベアルン　　　　　 　　　バスク　　　　　　　　　　　          シュッド ウエスト ドゥ ラ フランス
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

羊乳 lait de brebis （5月～12月）　
　　　レ　 ドゥ　ブルビ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しなやかで、粘り気のあるものから硬いものまで。癖のある風味がある。








＜白カビタイプ Type de Moisissure blanche ＞　　　
　　　　　　　　　　　ティップ ドゥ モワズィスュール ブロンシュ　



 
カマンベール Camenbert など、表面が、白カビ Moisissure blanche で覆われている。
　　　　　　　　　 カマンベール　　　　　　　　　　　　　　　　モワズィスュール  ブロンシュ

軽い赤ワイン vin rouge が合う。
　　　　　　　　ヴァン ルージュ





Brie （ブリ）
ブリ



Brie de Meaulx （ブリ・ドゥ・モー）
ブリ　　ドゥ  モー


イル＝ド＝フランス地方 Île-de-France  （パリ Paris を中心とした地域圏）
　　　　　　　　　　　　　　 イル　ドゥ　フランス

※ Meaulx はパリ Paris 近郊。　　　　　　　　
　　モー                                            　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


牛乳 lait de vache （9月～3月）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

粘り気があり、口当たりがよくフルーティー Fruité。
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フリュイテ


フランスを代表する柔らかい白カビチーズで、「チーズの王様」（1815年の「ウイーン会議」で）と呼ばれる。






Brie de Melun （ブリ・ドゥ・ムロン）
ブリ　　 ドゥ　 ムロン




イル＝ド＝フランス地方 Île-de-France　（パリ Paris を中心とした地域圏）
　　　　　　　　　　　　　　 イル　ドゥ　フランス
　　                                                   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛乳 lait de vache （11月～6月）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
粘り気があり、口当たりがよく、フルーティー Fruité。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フリュイテ






Camenbert （カマンベール）
カマンベール





Camenbert de Normandie （カマンベール・ドゥ・ノルマンディ）
カマンベール　　　　 ドゥ  ノルマンディ




ノルマンディ地方 Normandie　（フランス北西部 Nord-ouest de la France）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　ノルマンディ　　　　　　　　　　　　　　 ノール　ウエスト ドゥ ラ フランス


牛乳 lait de vache  （3月～10月）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ


粘り気があり、フルーティー Fruité。
　　　　　　　　　　　　　　　フリュイテ




le Neuchâtel （ヌーシャテル）　　
ル　ヌーシャテル


北ノルマンディーを代表するチーズ


ハート型のチーズが有名で、バレンタインなどの贈り物としても人気。


クリーミーで少し塩気がありシードルと合う。




Camenbert de Carvados （カマンベール・ドゥ・カルヴァドス）
カマンベール　　　　 ドゥ　 カルヴァドス


le carvados はリンゴのブランデー。
ル  カルヴァドス


濃厚な味で、最後にはカルバドスのリンゴのかすかな甘みがくる。





 

＜青カビタイプ Type de Moisissure bleue ＞　　　
　　　　　　　　 ティップ ドゥ モワズィスュール ブル 　




イタリア Italie の代表的チーズである、ゴルゴンゾーラ Gorgonzola など、青カビ Moisissure bleue で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         　イタリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ゴルゴンゾーラ　　　　 　 　　モワズィスュール ブル

できるチーズ。



コクのあるワイン Vin riche が合う。
　　　　　　　　　ヴァン リシュ







Bleu （ブルー）
ブルー




Bleu d'Auvergne （ブルー・ドーヴェルニュ）
ブルー　 ドーヴェルニュ




オーヴェルニュ地方 Auvergne　（フランス中南部 Centre-sud de la France）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　  　 オーヴェルニュ　　　　　　　　　　  　　サントル シュッド ドゥ ラ フランス


牛乳 lait de vache  （１年中）
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しまった感じで、少し刺激的。






Bleu de Sassenage （ブルー・ドゥ・サッスナージュ）
ブルー　 ドゥ  サッスナージュ



ヴェルコール地方 Vercors（ドーフィネ Dauphiné）　（フランス南東部 Sud-Est de la France）
　　　　　　　　　　　ヴェルコール　　　　　　　　ドーフィネ　　　　　　　　　　　　　シュッド エ ドゥ ラ フランス　　　　　　　　

 
牛乳 lait de vache  （１年中）　
　　　レ　 ドゥ　ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブルー・デュ・ヴェルコール＝サッスナージュ Ｂleu du Vercors-Sassenage とも呼ばれる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブルー・デュ・ヴェルコール＝サッスナージュ


14世紀に、ローヌ＝アルプ地方 Rhône-Alpes で、修道士 Moine によって開発される。
　　　　　　　　　　　　　　  ローヌ     アルプ　　　　　　 モワーヌ　　　　　　　　


牛乳 Lait を原料とする、非加熱圧縮タイプのブルーチーズ Fromage bleu。
         レ                                                                                    　      フォマージュ ブル
　　　　　　　　

柔らかく、風味は強くない。


 

                                                                                　　


Bleu de Septmoncel （ブルー・ドゥ・セモンセル）
ブルー   ドゥ　 セモンセル





アン県 Ain・ジュラ県 Jura　（フランス東部 Est de la France）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　 アン　　　　　　   ジュラ　　　　　　　　　　　  エ 　ドゥ ラ フランス


牛乳 lait de vache  （7月～3月）   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　レ　 ドゥ ヴァシュ


柔らかく口当たりがよい。少し酸味があり、ヘーゼルナッツ風味 Saveur de noisette。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サヴール ドゥ ノワゼット
　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　





Bleu des Causses （ブルー・デ・コッス）
ブルー    デ　　　コッス





ラングドック地方 Languedoc（フランス南部 Sud de la France）
　　　　　　　　　　　ラングドック　　　　　　　　　　　シュッド ドゥ ラ フランス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛乳 lait de vache  （１年中）
　　　レ　ドゥ ヴァシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しまった感じがする。夏は口当たりがよいが、冬は強い。







Roqueforet （ロックフォール）
ロックフォール




ルエルグ地方 Rouergue　（フランス南部 Sud de la France）
 　　　　　 　 ルエルグ　　　　　　　　　　　　 　シュッド ドゥ ラ フランス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　

羊乳 lait de brebis （9月～3月）
　　　レ　ドゥ ブルビ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

柔らかく風味が強い。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

甘口 Doux の白ワイン vin blanc が合う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　        ドゥー              　　     ヴァン ブラン

 

 

 

＜フレッシュタイプ Type frais ＞　　　
　　　　　　　　　　　　 　 ティプ 　フレ



熟成させないチーズ Fromage non vieilli。

　　　　　　　　　　　　フォマージュ   ノン  ヴィエイイ








 

Le fromage, c'est la vie !   
ル　 フォマージュ　　　セ　　　 ラ　ヴィー
（チーズは命です！）

「ピカソ美術館 Musée Picasso」（3区）の作品