たまねぎ

ローマ時代に栽培され

食用あるいは精力剤に

日本へは明治に北海道開拓使が導入

たまねぎの特徴

たまねぎは、保存が利き、年間を通して世界中で食べられています。
炒めたり煮こんだりすると甘みが出て料理の味を引き立てます。
強いアルカリ性食品なので、肉、卵、牛乳などの動物性タンパク質の食事に
片寄りがちの人の酸性体質を中和してくれます。
切ると強い刺激臭を発するので、目や鼻がツ―ンとします。
これは、二硫化プロピルアリルと硫化アリルの混合物によるもので、
強い抗菌作用を持っています。
また、消化液の分泌を促し、ビタミンＢ1の吸収をよくして、疲労を回復させ、
スタミナをつけます。

たまねぎの栄養・効能

たまねぎは野菜の中で最も糖質が多く、果糖、ブドウ糖、ショ糖が
ほぼ同量ずつ含まれます。
糖類はほとんどがエネルギー源として消費されます。カリウム、亜鉛、
リン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃなどを含みます。
特筆すべき成分は、たまねぎの刺激成分である硫化アリルなどのイオウ化合物です。
硫化アリルは非常に揮発性の高い成分で、たまねぎを切った時に涙がでるのは、
この成分が原因です。
硫化アリルは加熱すると非常に糖度の高いプロピルメルカプタンという物質に
変化します。
たまねぎを加熱すると甘くなるのはこのためです。

●血液をサラサラにして生活習慣病を予防

　たまねぎをスライスすると、細胞が破壊されてC・Ｓリアーゼという
　酵素が出ます。この酵素がたまねぎの成分と反応してつくる物質の
　ひとつがＮ－プロピル・トリスルフィドで、体内のドロドロ血液を
　サラサラ血液にする働きがあります。
　脳梗塞、心筋梗塞、脳卒中などは、コレステロールや中性脂肪によって
　引き起こされるので、血液をサラサラにするたまねぎが、こうした疾患の
　予防に役立ちます。

●硫化アリルがもたらす健康効果

　たまねぎを切ると涙が出ますが、これはたまねぎに含まれる硫化アリルの作用に
　よるものです。
　硫化アリルは、体内に入るとアリシンという物質に変化し、血管壁にコレステロールが
　沈着するのを防いで、動脈硬化をはじめとする生活習慣病予防に効果を発揮します。
　また、たまねぎの皮の部分に豊富なケルセチンはポリフェノールの一種で、血栓を
　溶かしたり、血液が固まるのを防ぐ働きをします。

●皮の部分に豊富な抗酸化物質

　たまねぎの皮の部分には、強力な抗酸化物質が含まれています。
　それは、プロトカテキュ酸というたまねぎの色素で、カテキンの２倍ほどの強い
　抗酸化力を持ち、高血圧などの生活習慣病対策に効果を発揮します。
　プロトカテキュ酸は、分子の構造が小さいので、体内に吸収されやすいという
　利点もあります。

●独特の香りのもとが、高い血糖値を下げる

　たまねぎは日本の食卓になじみ深い食材のひとつですが、その健康効果の高さが
　今あらためて注目されています。
　中でも際立っているのが糖尿病と高血圧に対する効果です。
　たまねぎといえば、あの独特の香り。その香りのもとは、硫化アリルという物質および
　その類似物質です。
　これらの物質には血糖値を下げたり、血液の流れをよくしたりという働きがあります。
　人は年齢を重ねるごとに、食事や生活習慣の乱れにより、高血圧、高コレステロール、
　糖尿病などの生活習慣病を発症しやすくなります。
　これらは血液の流れが悪くなって起こるので、血流をよくするたまねぎを普段から
　食べるとよいでしょう。

●食欲増進に

　硫化アリルは、胃の消化液の分泌を高め、胃のはたらきを改善し、
　食欲を増進させる作用があります。

●がん予防に

　ねぎにはケルセチンというポリフェノール成分が含まれています。
　ケルセチンは、特に外皮に多く含まれています。
ケルセチンには抗酸化作用があり、がんや老化などの活性酸素が引き起こす
　病害の予防になります。
また、ケルセチンには体内に摂取した脂肪の吸収を抑制するはたらきがあり、
　ダイエットにも有効です。

●血液を安定させ、頭痛のもとをとる

　たまねぎの薬効は古代エジプトの時代から知られており、ピラミッドを建設する
　肉体労働者には、疲労回復に毎日たまねぎが支給されていたといわれています。
　この疲労回復の源となっているのが、たまねぎに含まれるビタミンＢ1です。
　ビタミンＢ1は、ごはんや砂糖などの糖質を分解して、体のエネルギーに変える
　ときに欠かせない物質です。
　また、筋肉痛や神経の働きをよくする効果があります。ビタミンＢ1が不足すると、
　乳酸などの疲労物質がたまり、体が疲れやすくなるばかりか、精神的にイライラしたり、
　カッとなりやすくなったりするのです。
　また、たまねぎには体の抵抗力を高めるビタミンＣも豊富。さらに「ケルセチン」という
　抗酸化成分を含んでおり、活性化酸素の害を抑えて血栓ができるのを防ぎ、血管の若さを
　維持することに役立ちます。
　こうした疲労回復、精神安定、血管の老化予防により、頭痛を引き起こす要因を排除
　してくれるのです。

たまねぎの民間療法

◆ 黒酢たまねぎ ◆

　　黒酢には赤血球をやわらかくしてくれる作用があるので、たまねぎと合わせて
　　食べることで、さらに血液がサラサラになります。
　　また、酸化防止作用のある黒酢にたまねぎを漬けることで、たまねぎの成分の
　　変質が妨げます。

　
　※１日に食べる量は、たまねぎ1/4～1/3個程度にしましょう。

　◆ たまねぎ納豆 ◆
　　
　　納豆のネバネバに含まれるナットウキナーゼという酵素は血栓をとかす力を持ち、
　　血液をサラサラにします。
　　このほか、納豆には骨を強化するビタミンＫや、整腸作用のある納豆菌など、
　　すぐれた栄養素が豊富です。
　　たまねぎに納豆を加えて食べると、そのダブルパワーで血液をサラサラにし、
　　生活習慣病予防の一助になります。

　※ 心臓病で「ワーファリン」という血液凝固剤を飲んでいる人は、納豆を食べると
　薬の効果を妨げるので食べないでください。

　◆ 焼きたまねぎ ◆

　　たまねぎは加熱して食べることで、生では得られない優れた薬効を発揮してくれます。
　　例えば、独特の辛み成分である硫化アリルは、加熱によりタルカプタンという、
　　うま味成分に変化し、甘みが出るだけでなく健胃作用も強化されます。
　　また、たまねぎを炒めると褐色に変化しますが、これはメラノイジンという物質が
　　生成されたために起こる現象です。この成分には抗酸化作用があるので、動脈硬化や
　　がん、老化の予防に効果的です。

　作り方
　　1. 皮を剥いたたまねぎは薄切りにし、15分以上放置しておく。
　　2.　1のたまねぎをフライパンに入れ、弱火から中火でじっくりと15分ほど炒める。
　　　　焦げ付くようなら油を少々加える。
　　3.　たまねぎが褐色になれば出来上がり。
　　
　　※　1日1個分食べるのが理想です。そのまま食べても、料理に使ってもＯＫ！

　◆ たまねぎの味噌漬け ◆

　　たまねぎの栄養成分は、加熱料理により失われやすいという弱点があります。
　　とはいえ、生のままではあまりたくさん食べられません。そこで、たまねぎ同様、
　　抗酸化力のある味噌に漬けることをお薦めします。
　　味噌の抗酸化作用は、メラノイジンと呼ばれる茶褐色の色素の部分にあり、がんや
　　老化予防に効果的です。また、味噌の原料である大豆に含まれている良質のタンパク質は、
　　しなやかで丈夫な血管をつくるのにも役立っています。
　　なお、味噌と聞くと血圧に悪いと敬遠されがちですが、実は原料の大豆には血圧を下げる
　　効果もあるので、食べ過ぎたりしなければ、血圧にも安心な食品なのです。