にんにく

にんにくの特徴

にんにくは、古代エジプトのピラミッドを作る為に貢献した人達も常食していました。

日本でも、古代からにんにくは、不浄、悪疫退散用として、重要な存在であったものと

思われます。「万葉集」に、食用としても酢じょうゆに、にんにくをすりおろし、

さしみのたれにして食べる様子が歌に詠まれています。

寒さ、暑さに強く、栽培が容易な上、貯蔵性も高い作物です。 

にんにくはネギ科の植物で、タマネギ、ニラ、らっきょうの仲間です。

原産地は、中央アジアのキルギス地方で、香辛料として東西に伝わったと

いわれます。

香辛料以外にも、健康食品として、また薬用として幅広く使われています。 

にんにくの栄養・効能

●にんにくの成分

にんにくの主な有効成分は、殺菌作用のあるアリシンと強壮作用のある

スコルジニンです。スコルジニンには強力な酸化還元作用があり、体内に入った

栄養素を完全燃焼させてエネルギーにするため、強壮、疲労回復、食欲増進、

解毒、抗アレルギーの効果が生まれます。 

●特有のにおいは活力の素  

にんにくの強烈な臭いの正体は、硫化アリル化合物のアリシンという成分です。 

これはビタミンＢ1の体内への吸収をよくし、その作用を増加させます。

にんにくの成分アリインに、やはりにんにくに含まれる酵素、アリナーゼが

作用すると、アリシンという物質に変化します。アリシンは、単独でもさまざまな

効能を持ちますが、タンパク質、脂質、ミネラル、糖質などと結合すると、

よりパワーを発揮します。 

アリシンはビタミンＢ１と結合するとアリチアミンという物質になり、Ｂ１と同じ

作用を持ちながらＢ１の分解酵素に強い性質を持ち、長時間分解されずに

長く体内に留まってビタミンＢ１と同じ働きを示します。 

●もう一つの有効成分スコルジニン 

スコルジニンは、新陳代謝を活発にして、にんにくに含まれるカリウムと

相まって血圧を下げるのに役立ちます。

●高血圧や動脈硬化予防

にんにくを焼いて焦がすとアミノ酸と糖質が合わさって化学反応を起こし、

メラノイジンという褐色の物質ができます。このメラノイジンは、体内の細胞が

サビつくのを防ぐ抗酸化物質で、血管を若々しく保ち、高血圧や動脈硬化予防に

役立ちます。また、メラノイジンは、食物繊維と似た働きを持ち、腸内の善玉菌の

エサになり、腸の働きをを活発にして免疫力を高めます。

●疲労回復、冷え症改善

にんにくはいわずと知れたスタミナ食品。タンパク質、糖質、リン、ナトリウム、

ビタミンB1などが多く含まれています。薬効成分として多く含まれている

アリシンには、強い抗菌作用とウイルス作用があるといわれ、免疫力を

アップする効果があります。また、末端の血管を広げて血行を良くする働きもあり、

冷え症の改善にも効果的です。

●がん予防

にんにくの成分の中に有機ゲルマニウムがあり、生物が生きていくのに

欠かせない酵素を運ぶ働きをし、尿と一緒に全部排出されるので副作用などの

害がありません。ゲルマニウムは、体内で臓器中の有害重金属の除去、

肝機能障害や悪性腫瘍の予防に役立ちます。また、にんにくには、

がん細胞をたたくNK細胞（ナチュラルキラー細胞）の働きを活性化させ、

がん予防、特に大腸がんの予防に効果があると考えられています。

がんの治療では、放射線の効果を上げるとともに、体内での酵素の利用を

高めることによって、放射線のマイナスを防ぐものと見られています。

にんにくを食用するとき、取りすぎはよくありません。取りすぎると、

にんにく精油の溶血作用により、血液中の色素ヘモグロビンを溶かし、

貧血を起こすこともあります。 

また、にんにくには風邪、肩こり、腰痛、痔、神経痛、水虫、蓄膿症、発毛効果、

肝臓機能強化、結核の治療、アトピー性皮膚炎 などにも効果があります。

にんにくの民間療法

◎体調回復力　ナンバーワンの食材

◆おろしにんにく◆

生のにんにくは抗菌力が強く、疲労回復に即効性があります。

作り方
①にんにくは外皮をむき、小片にほぐして薄皮もむく。
　 肌の弱い人はゴム手袋かポリ袋をはめて。
②おろし金ですりおろす。
　 においがつくので、専用のおろし金を容易するとよい。
③空気にふれると抗菌力が落ちるので、手早くオブラートか、
　カプセルを使って飲む。

★1日1かけ程度が適量です。

※空腹時に飲まないこと。
　 食事と一緒に、水を飲みながらにしましょう。


◆にんにくのホイル焼き◆

あまりにおわず、生の場合のように胃を刺激することもありません。

作り方
①にんにくは外皮をむいて小片に分け、薄皮をむく。
②アルミホイルを折り紙くらいの大きさに切り、にんにくをのせて
　 塩少々を振り、きっちりと包む。
③焼き網かフライパンで中火で2～3分蒸し焼きにする。
　 好みでバター少々を加えて焼いてもおいしい。

★毎日続ける場合は、1日2～3かけ程度。
　 たまにひどく疲れたようなときは、5かけまで。
　 子供の場合は大人の半量にしましょう。


◆にんにく玉◆

作り置きがきく手作りの家庭薬。
ちょっと手間がかかりますが、虚弱体質の子供や風邪をひきやすい
体質の方におすすめです。



★たくさん作って冷暗所に保存し、1日2～3粒を水で飲みましょう。


◆にんにくあめ◆

作り方
①にんにく正味400gは薄皮をむいて土鍋ですりおろす。
②すりおろした量の1/5くらいの水あめを入れ
　 弱火でかきまぜながら煉る。
③あめ状になってきたら火を止める。
④冷めたら、耳かき1杯くらいずつをオブラートに包み
　 瓶に保存する。

★就寝前に1粒ずつ飲みます。