トマト

イタリアでは”黄金のりんご”とも。

コロンブスの時代には鑑賞用。

食用になったのは18世紀から。

酸味が消化を助ける。

トマトの特徴 

トマトに含まれる酵素に浄血効果があり、血液の酸毒化を防ぎます。

またビタミンＢ6は脂肪の代謝を促しますので、肝臓の負担が軽くなり解毒が

スムーズに行われ、血液をきれいにし、循環器系を助けます。 

 

トマトの栄養・効能 

●栄養豊富な健康野菜

イギリスには「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざが

あるそうですが、トマトは、ビタミンＣやＡ、Ｅ、Ｂ６、Ｐ、Ｈなどの

ビタミン類のほかに、セレンや鉄、カリウム、カルシウム、カリウムといった

ミネラル分、ペクチンなどの水溶性食物繊維など、多種多彩な栄養分を

バランスよく含み、なるほど立派な健康野菜だと言えます。 

●ビタミンＣの含有量は夏野菜随一 

トマトは夏野菜の中では一番といっていいほどビタミンＣを多く含む野菜です。

さらにトマトのビタミンＣは比較的熱に強い上、生で食べることが多いので、

ビタミンＣの損失を最小限に押さえて効率よく体内に取りこむことができます。 

ビタミンＣは、夏バテの予防や疲労回復に効果があるほか、細胞の結合に役だつ

コラーゲンを生成して血管や歯、骨を強くし、美肌効果も期待できます。

貧血の予防・改善に欠かせない鉄は、ビタミンCとともに摂取すると、

体内に吸収されやすくなるという特徴があります。

トマトにはビタミンCが多く含まれるため、鉄の吸収率のアップに役立ちます。

ビタミンＣは、樹上で真っ赤に熟したものほど多く含まれますが、残念ながら流通する

トマトはハウス栽培ものが多く、これらは青いうちに収穫されて流通中に 追熟させる

ケースがほとんどなので、ビタミンＣが少ない傾向にあります。

夏季に出回る露地栽培のトマトには比較的多くのビタミンＣが含まれています。 

●注目のリコピン 

トマトの注目成分は、赤色成分であるリコピンです。リコピンはカロチンの一種で、

トマトのほかに、スイカや金時ニンジン、赤ピーマン、グレープフルーツ

（レッド種）などにも含まれる成分ですが、体内に入ってもビタミンＡに

ほとんど転換しないので、最近まではあまり研究されていませんでした。

リコピンが一 躍注目されたのは、β－カロチンをしのぐ抗酸化作用が

確認されたためです。 

活性酸素は、細胞の老化やガンの発生の一因であると言われていますが、リコピンが

体内に存在すると、この活性酸素を取り除き、がんや老化、アレルギーの予防などに

効果があります。 

成人が１日に必要なリコピンの摂取量は、15mgと言われていて、これは大きい

トマトなら２個分、ホールトマト170mg、トマトジュース160mg、 トマトケチャップ

75mgに含まれる分量です。また、品種によっても含有量が異なり、

ピンク系トマトと比べると、レッド系トマトには３倍、ミニトマトには

２倍のリコピンが含有されています。

同じ品種でも赤ければ赤いほどリコピンの含有率は多くなります。

リコピンは調理法によって体内への吸収率が異なります。生よりも加熱する方が

吸収率はよくなり、さらに油をつかうとより一層効率的に体内へ吸収されます。

●クエン酸で食欲増進 

トマトには独特の甘酸っぱい酸味がありますが、これはクエン酸や

リンゴ酸のものです。これらの成分は胃液の分泌を促して食欲を増進させ、

またエネルギー代 謝を促進して疲労回復を早めるのに役立ちます。

二日酔いで胃がムカムカするときにトマトを食べるとすっきりするのは

このためです。 

●高血圧予防に 

トマトにはカリウムが豊富ですが、カリウムは体内の塩分を排泄する作用があり、

血圧の上昇を抑えます。また、フラボノイド（ビタミンＰ）は毛細血管を強化して、

心疾患や動脈硬化の予防にはたらきます。血液をさらさらにするという

ピラジンと呼ばれる成分も含まれ、血小板の凝固を抑制して血栓を防ぎ

動脈硬化を予防します。 

●肝機能 

ビタミンＥや微量金属のセレンは過酸化脂質を分解する働きがあり、

肝臓ガンの予防や肝機能の改善に効果を発揮します。 

●整腸作用

トマトにはペクチンやセルロースなどの食物繊維が多いので、これらが胃腸の

はたらきを整え、便通を促し、吹き出ものなどにも効果的があります。 

●胃病の改善

トマトの酸味はクエン酸やリンゴ酸、コハク酸などの有機酸によるもので、

胃の不快感を解消し、胃炎の改善に有効に働きます。

ヨーロッパでは昔から、「トマトのある家に胃病なし」といわれてきたほどで、

その薬効は目を見張るものがあります。

●旨み成分 

１８世紀以前、イタリアやギリシャなど地中海沿岸において「ガルム」と呼ばれる

魚醤がよく用いられていましたが、トマトが広く栽培されるようになると「ガルム」は

その地位をトマトに奪われてしまいました。

現在のヨーロッパではトマトを「うまみ出し」の調味料として、ちょうど日本で

だし昆布をもちいるような感覚で料理ベースに用います。これはトマトに

旨味成 分であるグルタミン酸が豊富に含まれているためです。

魚や肉の煮込み料理にトマトを入れると、アミノ酸の相乗効果により旨みが

ぐっと引き立っておいしくな ります。 

●ダイエットに 

トマトは可食部100gあたり19calという低カロリーな上に、さまざまな栄養素を

バランスよく含むため、ダイエット食に大変適した野菜です。

最近「焼 きトマト」によるダイエット法が話題になっていますが、これがなかなか

利にかなったものと言えます。焼いたトマトは生のものよりも糖度が上がり、

満腹中枢 を刺激して満腹感を得られやすくする効果もあります。

またクエン酸などによるエネルギー代謝の促進成分のはたらきも見逃せません。

●冷え性の人は注意 

トマトは体を冷やす作用があると言われるので、冷え性の人や胃弱の人は

冬場の生食を控えます。できるだけ煮ものにしたり炒めたりして

食べるようにしましょう。 

 

トマトの民間療法

◎さっぱりした酸味が胃病の改善に働く

◆　トマトジュース　◆

生で食べるほか、ジュースにして飲むと毎日つづけてとれます。
空腹時に胃が痛むときや、油ものを食べて胸やけに苦しむとき
トマトジュースを飲むと症状がしずまります。
市販のトマトジュースなどを利用するのもおすすめの方法です。


◎鉄の吸収を高めるビタミンCの宝庫

◆　トマトヨーグルト　◆

ヨーグルトのタンパク質も、鉄の吸収を促進します。
また、ヨーグルトに含まれるカルシウムは、単独でとるよりトマトに
含まれるマグネシウムといっしょにとった方が、より有効に
利用されます。
ヨーグルトは、さまざまな種類がありますが、糖分のとりすぎを
避けるため、無糖のプレーンタイプを選びましょう。



★ヨーグルトには「整腸作用」があり、お腹の弱い人にもおすすめです。
　ただし、お腹が弱い人は、少量から始めて、ゆっくり飲んでください。