ごぼう

外国原産で、日本で作物化。 

食用にしているのは日本だけ。

腸内掃除の名人。

ごぼうの特徴

ごぼうの原産地は中央アジアです。根を食用とするわが国特有の食物です。

ごぼうは耐寒性が強く越冬も可能なので、わが国の気候風土に適した食物といえます。

またごぼうは、皮にうまみがありますから、調理する際は皮つきのままします。

泥つきでまっすぐ伸びた凹凸のないものが良い品です 。

 

ごぼうの栄養成分と効能

ごぼうを栄養面から見ると、成分の8割が水分で、ビタミン類も

あまり含まれていません。 

しかし、それを補って余りあるだけの食物繊維の効能があります。 

食物繊維は、栄養ではありませんが腸の働きを整えたり、コレステロールを

コントロールしたりする重要な作用を持っています。 

近年では、発がん物質など有害物質を体外に排泄する機能が

あることがわかっています。

ごぼうには、1.8％の繊維が含まれているので便秘の人が常食すれば、

症状の改善が期待できます。 
 

ごぼうには、利尿効果もあるので腎臓病などで体がむくんでいるときに食べると、

体の余分な水分が尿になって排泄され、むくみを解消します。

ごぼう特有のシャキシャキした歯ざわりは、イヌリンという炭水化物によるもの

ですが、このイヌリンに腎臓の機能を高める効果があります。
 

ごぼうを常食すれば、便や尿や汗といったいろいろな形で、体内の毒素を

排泄してくれますので、血液が浄化され、肌も美しく保たれます。 

便秘などによる吹き出物、肌荒れに悩んでいる人は、お肌のトラブルの解消が

期待されます。
 

ごぼうには、アルギニンという成分が含まれていますがこれは精力増強に役立ちます。

アルギニンは、スタミナドリンクの成分になっていることからわかるように、

性ホルモンの分泌を促し、男性機能を高める働きがあります。

昔からごぼうを食べると精がつくといわれたのは、迷信ではなく、ちゃんとした

根拠があったわけです。 
 

ごぼうは、低カロリーでありながら、ミネラルなどの成分が多いので、糖尿病患者の

食事にうってつけです。 また食物繊維には、血糖値の上昇を抑える効果もあります。

 

●あせも、かぶれ、しっしんに効く 

ごぼうの葉や根をきざみ、袋に入れて湯舟にうかべると、消炎性が増し、

あせも、かぶれ、しっしんなどの症状によく効きます。

●冷え・生理不順に効く 

ごぼうは保温効果があるので冷え症の人に良く、また生理不順の人は、

ごぼうを細かくきざんで、日本酒に一週間ほどつけたものを、

毎日少しずつ飲むとよいでしょう。 

●むくみ、利尿効果に効く

ごぼうは昔から利尿剤として広く用いられてきました。それは、ごぼうに含まれる

イヌリンという含水炭酸が、腎臓の機能をスムーズにする働きがあるからで、

「毒消し食品」といわれるのもそのためです。腎臓機能の働きを高め、

老廃物の排せつを促し、発汗作用を強め、血液をきれいにします。

その上細胞内の余分な 水分を排出させるので、むくみも自然ととれていきます。 

●虫刺され、やけど、じんましんに効く

ごぼうは毒消し作用と消炎作用のため、虫刺され、やけど、じんましんなどの

皮膚症状に効き目があります。

すりおろした汁か、5～10グラムのごぼうを一杯の水で煎じた汁を患部にぬると

効果があります。 

●動脈硬化、発ガン予防に効く

植物繊維とは人間の体内では消化されない物質のことで、セルロース、ペクチン、

リグニンなどがあります。最近ではこらの成分が血中のコレステロール値を下げる

働きをするというので注目されています。

リグニンは、お茶に含まれるタンニンと似た構造をしており、制ガン効果があることも

わかっています。ですから中高年以上で、高血圧、動脈硬化、ガンなどの恐れが

ある人は、いつもきんぴらごぼうなどの“おふくろの味”を食べることをすすめます。 

●貧血に効く 

ごぼうは増血作用がある鉄分も含まれているので、血をきれいにし、
貧血を防止します。 

●便秘・腹痛に効く 

ごぼうに含まれる食物繊維が腸を刺激し、消化を助け、老廃物を排出するために

便秘が治ります。また、ごぼうをすりおろし上ずみをそのまま飲むと、腸内での細菌の

異常発酵を防げ、ひどい腹痛に大変効果があります。
 

ごぼうの民間療法

◎痰がのどに詰まって出てこないときに

食用として用いる根を生のまますりおろして飲むと、痰がのどに詰まって
出てこないときによく効きます。

◆　ごぼうのしぼり汁　◆

作り方
①ごぼう適宜はよく水洗いして泥などを落とし、皮つきのまま、おろし金でおろす。
②すりおろしたごぼうを、ガーゼなどで包んでしぼる。
③しぼったばかりの汁をそのまま飲む。

★　痰がのどに詰まって出てこないとき、さかずき1杯を飲みます。
 　　飲みにくい人は、ハチミツを加えてもよいでしょう。



◎食物繊維が血糖値の急上昇を防ぐ

ごぼうの不溶性食物繊維は、胃腸の中の水分を吸ってかさが増やすため、
動きがゆっくりになり、腸内に長くとどまります。
その間に腸内のブドウ糖を吸収するため、ブドウ糖の血中上昇率が
ゆるやかになるのです。

◆　ゴボウスープ　◆

ごぼうは生ではかたく、えぐみもあって食べられません。
しかし、煮込んでスープにすればおいしくなるうえに栄養の吸収も
高まります。加熱することでごぼうの細胞壁が壊れ、成分の
抽出率が高まるからです。
ごぼうを調理するとき、普通はアク抜きをしますが、この
ゴボウスープの場合はアクは抜かずに食べます。アクにも有効成分が
含まれているからです。ただ、どうしても気になる人は、短時間で
アク抜きをするとよいでしょう。

基本的には味つけの調味料は使いませんが、もの足りない場合は
微量の塩や鶏がらスープで味つけをしましょう。
にんじん、鶏肉、豆腐などを加えると、さらに栄養価が高くなり、
健康効果が強化されます。



★　1日小さいお椀1杯を夕食後に食べましょう。
　　保存する場合は、冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて
　　3日以内に食べきること。
　　冷たいままであたためてもOKです。



◎種の煎じ汁を口に含むと歯痛に効く

歯痛にはごぼうの種を用います。
ごぼうの種は、漢方薬店か、園芸店で手に入ります。
また、園芸店で薬にするといえば、2～3年前の古い種を
分けてくれることもあります。

　

◆　ごぼうの種の煎じ汁　◆

作り方
①ごぼうの種10gは400mlの水で半量になるまで、弱火で濃く煎じる。
②その汁でうがいするか、しばらく口に含む。



★　ごぼう40gをすりおろしてできたしぼり汁に、塩4gを加えて煮て、
　　 泥水状の汁を作り、これを歯の根に塗っても効きます。



◎豊富な食物繊維が腸をキレイに

ごぼうには食物繊維がたいへん豊富に含まれています。
食物繊維は低エネルギーで満腹感を得られるので肥満対策に
非常に役立ちます。

◆　酢ごぼう　◆

ごぼうの食効に酢の力を加えた酢ごぼうは、たいへん注目されている
健康法のひとつです。

酢は、私たちが食事でとった糖質がエネルギーに変わるときに
必要とされる有機酸をたくさん含んでいます。
有機酸が不足すると、食べたものが効率よくエネルギーにならず、
エネルギーになりきれなかった物質は、乳酸という疲労物質のもとと
なってしまいます。その結果、疲れやすく、新陳代謝が悪い体に
なってしまい、活動性が鈍り、ますます太りやすくなってしまうのです。

酢をとることでエネルギーの生成を助け、新陳代謝を高めることで、
私たちは疲労することなく活動でき、やせやすい体になるというわけです。

作り方
①ごぼうは泥を落としてから包丁の背で軽く皮をこそげ、5cm長さのせん切り、
　 または、ささがきにする。
②密閉容器に①を入れ、ひたひたになるまで黒酢をそそぐ。
③2週間ほどおけばでき上がり。



★　朝晩15～20切れくらいずつを目安に食べましょう。

※　ごぼうの栄養成分は皮と身の間にあるので、皮はむきすぎないように
　   しましょう。また、酢ごぼうを食べきったあと、再度作るときには、
　　酢は新しいものにとりかえましょう。